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β-胡蘿卜素既有良好的著色性能，色澤穩定均勻，又是一種優良的抗氧化劑，它和維生素A、維生素C又有相互協同的作用。因此，被廣泛用作藥品、食品的著色劑和營養強化劑、飼料添加劑及化妝品著色劑?，F已有研究成功實現了以明膠或其他植物膠體為主要壁材的β-胡蘿卜素微膠囊化，不僅增加了β-胡蘿卜素的穩定性，也改變了其溶解性，有利于β-胡蘿卜素在水中的溶解，從而擴大其在食品中的應用。
β-胡蘿卜素是一種比較昂貴的天然色素，有其特殊的營養保健作用，是目前國際市場上頗受歡迎的產品，具有非常廣闊的市場前景。隨著毒理學和分析技術的不斷發展，人們逐漸認識到化學合成的β-胡蘿卜素對人體的致癌作用，而且少量成分有毒，而天然品則有很好的抗癌保健作用。因此，天然β-胡蘿卜素將逐漸成為β-胡蘿卜素市場的主 導產品
天然β-胡蘿卜素的概念：
天然β-胡蘿卜素（Naturalβ-carotene）是指利用自然界生物（動植物、微生物）自身生理合成并提取的一種類胡蘿卜素。
天然β-胡蘿卜素來源：
1、從天然植物中提取
哪些天然植物含β-胡蘿卜？
①胡蘿卜、西紅柿、辣椒、南瓜等，但含量低不可??；
②杜氏鹽藻、螺旋藻中提取可實現工業化生產，但資源少，需高鹽分鹽湖、日照時間長才能生長鹽藻）
2、微生物體內合成，再從中提取
能合成β-胡蘿卜素的微生物：三孢布拉氏霉（真菌）、紅酵母（真菌）
合成品與天然品的價格區別：國際上天然β－胡蘿卜素價格是合成品價格的一倍左右，
