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β-胡蘿卜素是自然界中普遍存在也是穩定的天然色素，也是維護人體健康 不可缺少的營養素
若罹患先天性紅血球紫質缺乏癥(Erythropoietic protoporphyria，俗稱吸血鬼病)等血液疾病，皮膚會對陽光過度敏感，而無法曬太陽。對于這類的人，攝取β-胡蘿卜素有助于改善癥狀。另外，有些研究也指出，因為抗氧化的作用，β-胡蘿卜素能保護皮膚，及維持皮膚健康。
目前已知服用高劑量的β-胡蘿卜素補充品，可能會增加吸菸者發生肺癌(Lung cancer)的機率，但對于無吸菸者則沒有影響。攝取富含β-胡蘿卜素的蔬果，對于抵抗肺癌有正面效果。
1、胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能度有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
2、胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調節，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和道谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
3、適量的β胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，回從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。
4、維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預防痤答瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
由此可見，β胡蘿卜素對于人的身體健康還是十分有好處的，我們應當注意在生活中補充相關營養，并保證健康的生活方式。
